3厘米宽、2厘米厚的长方形块

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母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五喷鼻香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱。1.取曲径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米...

  母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五喷鼻香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱。

  1.取曲径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片做筒盖。

  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内净,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五喷鼻香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,翠竹粉蒸鱼然后插足米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟掏出。用托盘竹上席,揭去盖即成。


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